Op 25 augustus j.l. gaven we na de kerkdienst een presentatie in de Pelgimvaderskerk. Daarbij werd een lunch geserveerd met Egyptische linzensoep die goed in de smaak viel. Op veler verzoek hierbij het recept.

Ingrediënten

¼ kopje extra vergine olijfolie
1 middelgrote gele of witte ui, gehakt
2 wortels, geschild en gehakt
4 teentjes knoflook, geperst of fijngehakt
2 theelepels gemalen komijn
1 theelepel kerriepoeder
½ theelepel gedroogde tijm
1 groot blik tomatenblokjes, licht uitgelekt
1 kop bruine of groene linzen, geplukt en afgespoeld
4 kopjes groentebouillon
2 kopjes water
1 theelepel zout, meer naar smaak
Snufje rode pepervlokken
Versgemalen zwarte peper, naar smaak
1 kopje gehakte verse boerenkool of boerenkool, harde nerven verwijderd
1 tot 2 eetlepels citroensap (½ tot 1 middelgrote citroen), naar smaak

Bereidingswijze

1. Verwarm de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Een kwart kopje olijfolie lijkt misschien veel, maar het voegt een heerlijke rijkdom en hartigheid toe aan deze voedzame soep.
2. Zodra de olie glinstert, voeg je de gesnipperde ui en wortel toe en kook je, vaak roerend, tot de ui zacht is en doorschijnend wordt, ongeveer 5 minuten.
3. Voeg de knoflook, komijn, kerriepoeder en tijm toe. Kook tot het geurig is onder voortdurend roeren, ongeveer 30 seconden. Giet de uitgelekte, in blokjes gesneden tomaten erbij en kook nog een paar minuten, onder regelmatig roeren, om de smaak te versterken.
4. Giet de linzen, de bouillon en het water erbij. Voeg 1 theelepel zout en een snufje rode pepervlokken toe. Kruid rijkelijk met versgemalen zwarte peper. Verhoog het vuur en breng het mengsel aan de kook, dek de pan gedeeltelijk af en zet het vuur lager om zachtjes te laten sudderen. Kook gedurende 25 tot 30 minuten, of tot de linzen gaar zijn maar nog steeds hun vorm behouden.
5. Doe 2 kopjes soep in een blender. Sluit het deksel goed af, bescherm uw hand tegen stoom door een theedoek over het deksel te leggen en pureer de soep tot een gladde massa. Giet de gepureerde soep terug in de pan. (Of gebruik een staafmixer om een ​​deel van de soep te mixen.)
6. Voeg de gehakte boerenkool toe en kook nog 5 minuten, of tot de greens naar wens zacht zijn geworden. Haal de pan van het vuur en roer er 1 eetlepel citroensap door. Proef en breng op smaak met meer zout, peper en/of citroensap tot de smaken echt zingen. Voor een pittigere soep kun je nog een snufje rode pepervlokken toevoegen.
7. Serveer terwijl het warm is. Restjes blijven ongeveer 4 dagen goed in de koelkast, of kunnen enkele maanden worden ingevroren (gewoon ontdooien voordat ze worden geserveerd).

Geniet ervan!